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Butterzarter Rinderbraten im Dutch Oven

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Dieser butterzarte Rinderbraten aus dem Dutch Oven ist ein wahres Festmahl, das durch langsames Schmoren in seinen eigenen Säften zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis führt.

Ingredients

Scale
  • 1.5–2 kg Rinderbraten
  • 2 große Zwiebeln (grob gewürfelt)
  • 3 Karotten (geschält und in größere Stücke geschnitten)
  • 2 Stangen Staudensellerie (in grobe Scheiben geschnitten)
  • 500–750 ml Rinderfond
  • 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2–3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 3–4 Zweige frischer Thymian
  • Salz (nach Geschmack)
  • schwarz gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 2–3 EL Rapsöl oder Butterschmalz

Instructions

  1. Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie den Rinderbraten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn etwa 1-2 Stunden auf Zimmertemperatur kommen. Tupfen Sie ihn vor dem Anbraten mit Küchenpapier sehr gründlich trocken. Würzen Sie das Fleisch großzügig von allen Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
  2. Gemüse schnippeln: Schälen und schneiden Sie die Zwiebeln grob, die Karotten in größere Stücke und den Staudensellerie in Scheiben. Hacken Sie den Knoblauch fein.
  3. Fleisch anbraten: Stellen Sie den Dutch Oven auf mittelhohe bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl oder Butterschmalz hinein und erhitzen Sie es. Sobald das Fett heiß ist, legen Sie den vorbereiteten Rinderbraten vorsichtig hinein. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten (ca. 3-5 Minuten pro Seite) scharf an, bis es eine schöne, goldbraune Kruste hat. Nehmen Sie den Braten aus dem Dutch Oven und legen Sie ihn beiseite.
  4. Gemüse anbraten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie nun die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Staudensellerie in den Dutch Oven. Braten Sie das Gemüse unter regelmäßigem Rühren für etwa 5-7 Minuten an, bis es leicht gebräunt und weicher wird.
  5. Tomatenmark und Knoblauch: Schieben Sie das Gemüse etwas zur Seite und geben Sie das Tomatenmark in die Mitte des Topfes. Rösten Sie es für etwa 1-2 Minuten unter ständigem Rühren an, bis es eine dunklere Farbe annimmt und leicht duftet. Geben Sie den fein gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 30 Sekunden mit an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
  6. Ablöschen: Gießen Sie einen kleinen Teil des Rinderfonds (oder der alkoholfreien Alternative) in den Dutch Oven. Kratzen Sie mit einem Kochlöffel alle am Boden festsitzenden Reste los.
  7. Flüssigkeit und Gewürze hinzufügen: Geben Sie den restlichen Rinderfond und das Wasser oder die Gemüsebrühe in den Dutch Oven. Das Fleisch sollte etwa zu zwei Dritteln in Flüssigkeit liegen. Legen Sie den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf. Fügen Sie die Lorbeerblätter, Rosmarinzweige und Thymianzweige hinzu.
  8. Schmoren im Backofen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Decken Sie den Dutch Oven mit seinem Deckel ab und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie den Rinderbraten für mindestens 2,5 bis 3,5 Stunden schmoren.
  9. Schmoren auf dem Herd (Alternative): Sollten Sie keinen Ofen nutzen wollen, kann der Dutch Oven auch auf dem Herd bei niedrigster Stufe garen. Achten Sie darauf, dass die Hitze sehr sanft ist und die Flüssigkeit nur leicht simmert.
  10. Fleisch ruhen lassen: Wenn der Braten zart genug ist, nehmen Sie den Dutch Oven aus dem Ofen. Nehmen Sie den Rinderbraten vorsichtig heraus und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett oder einen Teller. Decken Sie ihn locker mit Alufolie ab und lassen Sie ihn für mindestens 10-15 Minuten ruhen.
  11. Sauce zubereiten: Entfernen Sie die Lorbeerblätter und Kräuterzweige aus dem Dutch Oven. Sie können die Sauce nun entweder pur lassen oder pürieren, um sie zu verdicken und eine samtigere Konsistenz zu erhalten. Bringen Sie die Sauce bei Bedarf erneut zum Köcheln und lassen Sie sie auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab.
  12. Servieren: Schneiden Sie den ausgeruhten Rinderbraten in dicke Scheiben. Richten Sie ihn mit der köstlichen Sauce an.

Nutrition

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