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Herbstlicher Ernte-Nudelsalat

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Ein köstlicher Nudelsalat, der die Aromen des Herbstes feiert, mit geröstetem Butternusskürbis, Rosenkohl, Preiselbeeren und Pekannüssen, abgerundet mit einem würzigen Balsamico-Dressing.

Ingredients

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  • 340 g Nudeln (z.B. Orecchiette, Farfalle oder Penne)
  • 1 Tasse Butternusskürbis, gewürfelt
  • 1 Tasse Rosenkohl, halbiert
  • 1 Tasse Cranberries
  • 1/2 Tasse Pekannüsse, gehackt
  • 1/2 Tasse Feta-Käse, zerbröselt
  • 1/4 Tasse Olivenöl (für das Dressing)
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1 EL Olivenöl (für das Rösten von Kürbis und Rosenkohl (optional))

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische Butternusskürbiswürfel und halbierten Rosenkohl mit optional 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und röste es für 20-25 Minuten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Lasse es abkühlen.
  2. Koche die Nudeln gemäß Packungsanleitung al dente. Gieße sie ab, schrecke sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
  3. Röste die gehackten Pekannüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten, bis sie duften. Lasse sie abkühlen.
  4. Verquirle in einer Schüssel 1/4 Tasse Olivenöl, 2 EL Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer, bis das Dressing emulgiert ist.
  5. Gib die abgekühlten Nudeln, das geröstete Gemüse, Cranberries, geröstete Pekannüsse und zerbröselten Feta in eine große Salatschüssel.
  6. Gieße das Dressing über die Zutaten und vermische alles vorsichtig. Decke den Salat ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Aromen gut durchziehen können.
  7. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf würzen. Kalt servieren.

Nutrition

Find it online: https://kathrinrezepte.de/herbstlicher-ernte-nudelsalat/